좋은식단이란?

위생적이고 알뜰하며 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장성격의 상차림을 말합니다.

좋은식단의 3대요소

• 위생적인 식단
  • 한번 상에 차렸던 음식은 재사용 안하기
  • 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈그릇 제공
  • 각자 덜어 먹을 수 있는 소형 빈그릇의 제공
• 균형잡힌 식단
  • 영양적으로 균형잡힌 식단
  • 주 음식에 어울리는 반찬 제공
  • 계절식품을 활용한 식단
• 알뜰한 식단
  • 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
  • 공통 찬통의 사용
  • 반찬은 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공

음식점에서의 좋은 식단 실천사항

• 소형, 복합찬기 사용
  • 찬그릇이 크면 아무래도 반찬을 맣이 담게 됨
  • 김치 등 찬류는 공동찬통에 사용
• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
  • 한번 제공한 음식은 재사용되지 않도록 먹을 만큼 개별 제공
  • 음식물 유형에 따른 권장 반찬가짓수 준수
• 손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공
  • 음식물 유형에 따른 권장 반찬가짓수를 적정량 제공
  • 개인별로 덜어 먹을 수 있도록 집게, 국자, 찬기 등 제공
• 위생적인 식사분위기 조성
  • 종사자에 대한 위생 및 좋은식단 실천 교육 실시
  • 음식찌꺼기를 담을 수 잇는 빈그릇을 별도 제공
  • 종업원의 위생복 착용 및 친절한 서비스
• 음식물 쓰레기 줄이기 위한 실천사항
  • 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 또는 포장지 비치
  • 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치

좋은 식단의 음식 유형별 권장 반찬가지수

• 적정제공량 : 고객이 먹고 남기지 않을 만큼의 음식량
• 한식 및 일식당에서의 음식 유형별 기준에서 권장하고 있는 상차림은 다음과 같다.
• • 가. 한식

    한식 음식 유형 및 반찬가지수 안내

    음식유형	음식(예)	반찬가지수	비고
    곰탕류	곰탕, 갈비탕, 설렁탕	2~3	반찬은 복합메뉴로 하여 고객이 선택하도록 함. 용기는 가급적 소형으로 제공하여 찬량은 소량제공.
    장국류	대구탕, 아구탕 등	2~3
    찌개류	김치, 된장, 순두부찌게	3~4
    비빔밥류	비빔밥, 돌솥밥 등	2~3
    면류	국수, 칼국수, 냉면	1~2
    전골류	곱창, 해물, 버섯전골	3~4
    구이류	불고기, 생선구이	4~5
    찜류	아구찜, 갈비찜	3~4
    백반류	가정식 백반	5~6
    도시락류	도시락	5~7
    	김밥도시락	1~2

  • 나. 일식

    일식 음식 유형 및 반찬가지수 안내

    음식유형	음식(예)	반찬가지수	비고
    생선회류	모듬회, 광어회, 우럭회	5~6	업소규모에 따라 자율적으로 선택
    생선초밥류	모듬초밥, 주문초밥	3~4
    튀김정식	모듬튀김, 새우튀김	3~4
    생선매운탕	대구탕, 서더리탕, 알탕	3~4
    생선구이류	장어, 삼치, 청어	3~4
    도시락류	도시락	7~8
    덮밥류	회덮밥, 송이, 쇠고기	3~4
    정식류	세트, 코스요리	7~8
    면류	소면, 우동, 소바	3~4